秋が深まり、朝晩の涼しさを感じる10月。
日中との気温差が大きくなる日もあり、毎日の食事や生活のリズムを整えたい時期です。
北九州市でも秋の食材が店頭に並び、温かい料理が食卓にうれしい季節になってきます。
そんな10月は、旬の食材の味わいを楽しみながら、主食・主菜・副菜を組み合わせることが大切です。
そこで今回は、秋の実りを活かした、温かく食べやすい献立の工夫をご紹介します。
10月が旬のおすすめ食材
10月が旬のおすすめ食材（写真は里芋とれんこんの煮物）
・里芋
- 秋から冬にかけて旬を迎え、ねっとりとした食感が特徴
- 煮るとやわらかくなり、だしの味がよくなじむ
- 煮物や汁物など、温かい献立に活用しやすい
・れんこん
- 秋から冬にかけておいしくなる根菜
- 食物繊維やビタミンCを含む
- 煮物や炒め物のほか、すりおろして団子や汁物にも活用可能
・鮭（秋鮭）
- 秋に水揚げされる、季節の味わいを楽しめる魚
- 主菜としてたんぱく質をとりやすい食材
- 焼き物や蒸し物、ほぐし身を使ったご飯などに取り入れやすい
秋が深まる10月の献立の工夫
秋が深まる10月の献立の工夫（写真は焼き鮭と根菜の煮物を使った献立）
涼しさが増す10月は、旬の食材を使った煮物や汁物など、温かい料理を取り入れたい時期です。
・主食・主菜・副菜をそろえ、さまざまな食材を組み合わせる
・だしのうま味や食材本来の味を活かし、味付けを濃くしすぎない
・根菜は食べる方に合わせて切り方や加熱時間を調整する
・魚の骨を取り除き、十分に加熱して適切な温度で提供する
例えば、ご飯に焼き鮭、里芋とれんこんの煮物、具だくさんの汁物を組み合わせると、秋らしい献立になります。
れんこんは歯ごたえがあるため、かむ力に合わせて薄く切ったり、すりおろして使ったりする工夫もできます。
温かさだけでなく、食べやすい大きさややわらかさにも気を配ることが大切です。
おわりに
10月は、秋の実りとともに、温かい料理のおいしさを楽しめる季節です。
旬の食材を取り入れ、栄養バランスと食べやすさを意識した食事を続けていきたいですね。
子どもには食べやすい大きさや彩りの工夫を、
高齢の方には一人ひとりのかむ力や飲み込む力に合わせた調理をするなど、
それぞれに合わせた配慮が求められます。
秋ならではの味わいを楽しみながら、毎日の食卓を豊かにしていきましょう。
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